1、白斩鸡的做法：　鸡一只，米酒50克，精盐50克，葱结15克，姜片10克，花椒10粒。

2、 具体做法： 鸡去内脏备用。

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3、 鸡置锅中，加水烧沸后捞出。

4、 锅内另换清水，放入鸡及调料，烧沸后转小火烧15分钟取出。

5、 将鸡一斩四片。

6、 锅中放入鸡，用汤汁浸泡，压盆，放入冰箱二小时后即可。

7、 [做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。

8、将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。

9、这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩。

10、因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。

11、 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失,鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。

12、鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。

13、在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发。

14、] 。

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